Varm op med denne cremede græskar- og butternut-squashsuppe

Halvt Fuld


Varm op med denne cremede græskar- og butternut-squashsuppe

Mens nogle børn handler om pizza eller kyllingefingre, er kokken Kimberly Tilsen-Brave Hearts ni-årige datters yndlingsmad suppe.

Odds er, det er takket være Tilsen-Brave Hearts vifte af kreative og trøstende suppeopskrifter, herunder hendes karakteristiske butternut squash, græskar og kokosnøddebisque. Det er blevet rost som 'magi' af kunder af hende Etikette Catering virksomhed i Rapid City, South Dakota.


Suppen, som med mange af de retter, hun laver, har en dyb forbindelse til hendes indianske arv og Pine Ridge Reservatet i det sydlige South Dakota, hvor hun blev født.

'Jeg betragtes som Oglala Lakota - de fleste mennesker, der ikke er fortrolige med indfødte, ville kalde en Sioux, men det er ikke noget, vi kalder os selv,' siger Tilsen-Brave Heart. 'Hver gang jeg spiser de tre søstre - squash, bønner eller majs - minder det mig om, hvor jeg kommer fra, og mine folk.'

Hendes opskrift var inspireret af en suppe, som hendes mor plejede at lave og bruger to typer squash, kokosmælk, smør og krydderier. Det er blevet en dagligvare, som hendes egen familie spiser flere gange om måneden.

Både hun og hendes mand Brandon, som er Northern Cheyenne, elsker at lave mad, men ingen af ​​dem havde nogensinde tænkt sig at gøre karriere ud af det. Efter at Brandon var udsat for en livstruende arbejdsulykke, der kulminerede i et grand mal-anfald, forlod han imidlertid sit job, og de måtte omgruppere.


'Jeg sagde til ham, du ved, det er en mulighed for at tale om vores kultur på en måde, der er opnåelig for den gennemsnitlige person,' siger Tilsen-Brave Heart. “Mad er en måde at forbinde med en kultur af mennesker uden at det er skræmmende. Han kunne virkelig godt lide den idé.'

De startede Etiquette Catering 1. januar 2018, og Tilsen-Brave Hearts menuer er i høj grad blevet inspireret af både hendes Lakota og jødiske arv. Hun lærte at lave traditionelle Lakota-retter i løbet af somrene tilbragte med sin mor Joann Tall ved Pine Ridge-reservatet. Efter at have flyttet med sin far til Minnesota i en alder af fem, lærte hun også mange madlavningsteknikker og traditionelle retter af sin bedstemor Rachel Tilsen.

“Min bedstemor er jøde og lærte mig at lave matzo kugle suppe i en meget ung alder,” siger Tilsen-Brave Heart. 'Jeg er nok en af ​​de eneste Lakota-jøder, som du nogensinde har mødt i dit liv.'

Retter på Tilsen-Brave Hearts frokost- og cateringmenuer omfatter bisonfrikadeller med brombærwojapi (en traditionel indiansk sauce), linsesuppe og selvfølgelig hendes rige og genopbyggende 'magiske' squashsuppe.


Da coronavirus-pandemien ramte i marts sidste år, var hun også i stand til at bruge sine forbindelser til samfundet og sine engrospartnere til at rejse mere end $60.000 i løbet af 2020, som alt sammen blev brugt til at købe kød, frisk frugt og grøntsager hver måned til reservationsældste. Indtil videre har Etiquette doneret mere end 70.000 pund friske råvarer, og Tilsen-Brave Heart planlægger at fortsætte dette i hele 2021. 'Pine Ridge betragtes som en madørken - den nærmeste købmand er 81 miles væk,' siger hun. 'Dette [gav] folk til at få virkelig sunde fødevarer, der hjælper deres immunforsvar og også hjælper dem med at blive hjemme og forblive sikre.'

Tilsen-Brave Heart håber at udvide dette projekt ved at lancere en non-profit, der vil levere friske, varme fødevarer til Reservationen med fortsat fokus på lokale råvarer.

'Squash var traditionelt en stor del af vores kost. At tilføje elementer af kulturel sammenhæng og identitet til de historiske ingredienser, tror jeg virkelig styrker folk,” siger hun. 'Jeg tror virkelig på, at der er helbredende kraft i det.'

Her er Tilsen-Brave Hearts opskrift og tips til at lave hendes genoprettende og cremede græskar- og butternut squashsuppe.


SQUASHEN

For at give denne suppe sin rige nuance og smag, kalder Tilsen-Brave Heart på en klassisk duo: butternut squash og græskar.

'Butternut squash er en fantastisk ingrediens, og jeg tror, ​​at [græskarret] giver det en meget jordnær, magisk smag,' siger hun. 'Af en eller anden grund tror jeg ikke, at de fleste anerkender, at man kan stege græskar hele året rundt og gøre det til noget smukt.'

Hun siger, at hvis man har pladsen, er alle mulige slags squash-varianter utrolig nemme at dyrke og producerer en rigelig høst hvert år. 'Hvis du dyrker det frisk, har det så meget mere smag. Den har så meget mere krop,” siger hun. 'Hvis du ikke kan dyrke det selv, så køb fra landmændsmarkeder. Hvis du ikke kan gøre det, så køb økologisk, fordi smagen virkelig er en kæmpe forskel.'

Butternut squash og mange varianter af græskar er hjemmehørende i Nordamerika, og en af ​​kokkens yndlingsvarianter at inkludere i hendes suppe er Hubbard squash - en lyseblå arvestykke, der 'er enorm og ligner en dinosaur,' siger hun. Græskar og andre specialgræskar er dog ofte svære at finde i butikkerne på bestemte tidspunkter af året, så hun vil i stedet bruge en dåse økologisk græskarpuré.

For at forberede squashen til suppen skal Tilsen-Brave Heart først skrælle, skære i tern og smide dem med olivenolie, hvidløgspulver, kosher salt og knust sort peber og derefter stege den i ovnen, indtil den er mør. For lidt mere dybde vil hun også ofte tilføje kanel til sin krydderiblanding, når hun laver suppen derhjemme - græskar og kanel er trods alt et afprøvet match.

MAGIEN

Tilsen-Brave Heart sauterer derefter et gult løg i tern med krydderier i rigeligt smør. Den ristede squash tilsættes derefter, og hun 'lader det smelte lidt ned.' Det efterfølges af dåse græskar. 'Du vil se, at det virkelig begynder at udvikle sig og bliver tykt,' siger hun. 'Så putter jeg bouillon i - jeg laver altid min egen knoglebouillon, som jeg prøver at lave mindst en gang om måneden.'

Det er dog utrolig nemt at gøre denne suppe vegetarisk ved at subbe i grøntsagsfond. Det samme gælder kokoscremen, som er den endelige ingrediens og nemt kan erstattes med cashewcreme. 'Cashewcremen [giver den] denne virkelig varme, nøddeagtige smag,' siger hun.

EKSTRA

Skønheden ved denne opskrift er ikke kun dens enkelhed, men også dens alsidighed. 'Hvis du ville, kunne du også tilføje hele dåsetomater,' siger Tilsen-Brave Heart. 'Det ville tilføje en virkelig smuk farve og smag.' Det gør du ved at dræne saften fra tomaterne direkte i suppeblandingen og derefter stege hele tomaterne på en bageplade beklædt med bagepapir og krydret med olivenolie, salt, hvidløg og 'måske endda en lille smule oregano' i 10 minutter. Derefter tilføjer hun dem til den simrende suppeblanding i cirka 10 minutter, før hun bruger en stavblender for at skabe en ensartet cremet konsistens.

Hun kan godt lide at afslutte suppen med at dryppe en lille smule olivenolie på toppen og tilføje et par ristede græskarkerner. 'Jeg kan virkelig godt lide ristede græskarkerner, fordi jeg er en tekstur person,' siger hun. 'Når du har bidet med suppens cremede, og så en lille smule af saltheden og knasningen af ​​de ristede græskarkerner, er det bare en rigtig god fornøjelse.'

Magic Pumpkin Squash Suppe

INGREDIENSER

  • 1 stor Butternut squash, skrællet og skåret i tern
  • 1 spsk hvidløgspulver
  • Kosher salt
  • Sort peber
  • Olivenolie
  • 1 stav Smør
  • 1 mellemstor gult løg
  • 1 15 oz dåse Økologisk græskarpuré
  • 2 kopper kokosmælk
  • 4 kopper kylling eller grøntsagsfond
  • Ristede græskarkerner

VEJLEDNING

  1. Forvarm din ovn til 425 grader Fahrenheit.
  2. I en stor skål, smid butternut squashen med olivenolie og krydr den med hvidløgspulver, kosher salt og knækket sort peber. Læg den på en bageplade med kant og steg den i 20 minutter.
  3. Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme og tilsæt derefter løget, drys det med salt og kog det, indtil det er gennemsigtigt.
  4. Tilsæt græskarpuré, kokosmælk, bouillon og ristet butternut squash i gryden og lad det simre i mindst 30 minutter, mens der røres af og til, så det ikke forkuller.
  5. Tag gryden af ​​varmen og blend suppen til den er jævn med en stavblender.
  6. Top med et skvæt olivenolie og ristede græskarkerner.