Den ultimative Valentinsdag-chokoladekage

Halvt Fuld


Den ultimative Valentinsdag-chokoladekage

Fjern de sprudlende blomster, de overdådige fremvisninger af offentlig hengivenhed, de saftige lykønskningskort og dets essens Valentins Dag er en fejring af kærligheden - kærligheden til chokolade, altså.

Fra en tidlig alder lærte vi, at ferien er uløseligt forbundet med slik, fra hjerteformede slik til bonbons til bagt godt.


Så i år foreslår jeg, at vi omfavner Valentinsdags sukkerholdige side og forkæler os med en virkelig dekadent dessert, Hunka Burnin' Love Cake. Den to-lags dobbelt-chokoladekage er en berømt signatur Zingermans Deli i Ann Arbor, Michigan, og vil ikke undlade at imponere din elskede. Det er naturligvis inkluderet i Zingermans bagehuskogebog skrevet af medejerne Amy Emberling og Frank Carollo, som udkom sidste efterår og er en samling af 65 opskrifter på virksomhedens mest elskede konfekt.

'Den første version af denne kage blev skabt i slutningen af ​​80'erne hos Zingerman's Delicatessen,' skriver Emberling og Carollo. 'Kagen i sig selv er en fudgy, solid smørkage med en lækker glat chokoladesmørcreme.' Men vær advaret: Denne opskrift laver en otte tommer kage, mens den originale, der sælges i Michigan, er en tomme større og vejer overvældende syv pund.

'I 90'erne blev Hunka Burnin' Love Cake navngivet Voodoo Love Cake. Det er en rig, mørk og overbevisende kage, som vi forestillede os, at voodoo-kærlighed kunne være,” skriver Emberling. Men 'en kunde havde klaget over henvisningen til voodoo og troede, at vi var respektløse over for religionen, så vi omdøbte den.' Det nye navn blev foreslået af en anden kunde, og det er selvfølgelig perfekt til Valentinsdag.

Høflighed Zingerman's

Hunka Burnin' Love Cake

KAGE INGREDIENSER

  • 1 kop plus 2 spsk universalmel
  • .66 kop Usødet kakaopulver
  • ,75 tsk Havsalt
  • ,5 tsk Bagepulver
  • ,5 tsk Bagepulver
  • 1,25 kopper usaltet smør, stuetemperatur
  • 1,33 kopper plus 1 spsk granuleret sukker
  • 3 store æg
  • 1,5 tsk vaniljeekstrakt
  • 0,5 kop kærnemælk (4 procent mælkefedt, hvis tilgængeligt)

CHOKOLADE SMØRCREME INGREDIENSER

  • 5 store æggehvider
  • ,5 tsk Havsalt
  • 1,25 kopper granuleret sukker
  • 1,5 kopper hakket chokolade (56 procent kakao)
  • 1,66 kopper usaltet smør, stuetemperatur
  • ,5 tsk vaniljeekstrakt

KAGEVEJLEDNING

  1. Forvarm ovnen til 300°F. Spray siderne og bunden af ​​to 8-tommers diameter runde kageforme med nonstick madlavning spray. Sæt til side.
  2. I en mellemstor skål kombineres mel, kakaopulver, salt, bagepulver og bagepulver. Pisk sammen indtil godt blandet. Sæt til side.
  3. I skålen med en røremaskine, der er udstyret med pagajtilbehøret, placeres smør og sukker og fløde på medium hastighed, indtil det er let og luftigt. Skrab siderne af skålen ned efter behov for at sikre, at der ikke er nogen klumper af smør. Tilsæt æggene, et ad gangen, til smørblandingen, pisk for at inkorporere hvert æg helt, før du tilføjer det næste. Tilsæt vaniljeekstrakten. Bland indtil dejen er let og cremet.
  4. Ved lav hastighed tilsættes den tørre blanding i tre dele, skiftevis med kærnemælken. Begynd med tørre ingredienser og slut med kærnemælken, bland efter hver tilsætning.
  5. Fordel dejen ligeligt mellem de to pander. Fordel det jævnt, så det dækker hele bunden af ​​gryden. Jo mere jævnt du fordeler dejen, jo mere jævne bliver kagelagene.
  6. Bages i 40 til 45 minutter. Når den er færdig, vil kagen springe tilbage, når den trykkes let i midten og vil være begyndt at trække sig væk fra siderne af formen. Stikker du en tandstik i den, skal den komme ren ud.
  7. Afkøl på en rist i 10 minutter. Kør en lille kniv eller metalspatel rundt om siderne af formene, og vend kagerne på en rist. Afkøl helt inden glasur.

SMØRCRIME BRUGSANVISNING

  1. Kombiner æggehvider, salt og sukker i en mellemskål og rør for at kombinere. Placer over en gryde med kogende vand og opvarm æggehvide/sukkerblandingen, indtil sukkeret er helt opløst og temperaturen når 180°F. Brug et slik- eller kødtermometer til at vurdere temperaturen. Rør af og til.
  2. Smelt i mellemtiden chokoladen i en lille gryde under konstant omrøring eller i en dobbeltkoger, og lad den køle af til stuetemperatur.
  3. Overfør æggehvideblandingen til skålen med en røremaskine. Brug piskeriset til at piske blandingen ved høj hastighed, indtil den fordobles i volumen, bliver tyk og skinnende og er afkølet til stuetemperatur. Rør ved bunden af ​​røreskålen for at vurdere temperaturen. Næste trin er at tilsætte smørret. Hvis æggeblandingen er for varm, vil smørret smelte og ødelægge smørcremen.
  4. Når æggehvideblandingen er ved stuetemperatur, sættes røremaskinen på medium hastighed og det bløde smør tilsættes, et stykke ad gangen, indtil det hele er inkorporeret. Smørret skal have omtrent samme temperatur som æggeblandingen for at sikre nem iblanding og en glat konsistens.
  5. Tilsæt vanilje og den smeltede chokolade og bland for at inkorporere. Pisk ved høj hastighed i 1 minut for at sikre, at alt smørret er blandet med den piskede æggehvide og sukkerblanding. Skrab siderne af skålen og bland kort for at sikre dig, at smørcremen er homogen.
  6. Brug smørcremen med det samme eller læg den i en lufttæt beholder og stil den på køl i op til en uge eller frys i op til 3 måneder. Hvis du sætter den på køl, så lad den nå stuetemperatur inden brug. Dette kan tage mindst 6 timer, så vi anbefaler at tage det ud af køleskabet dagen før brug. Du vil gerne piske smørcremen igen før brug.

SAMLER KAGEN

  1. Læg et kagelag på hovedet på et 9-tommers kagebræt eller på en serveringsbakke. Hvis den er kuplet dramatisk, skal du fjerne den hvælvede top med en takket kniv, så laget er plant. Tag nok smørcreme til at lave et halvt lag fyld og fordel det jævnt over overfladen.
  2. Læg det andet kagelag på hovedet oven på smørcremen, fjern evt. kuppel først. Brug den resterende smørcreme til at ise det ydre af kagen. Is siderne og toppen glat, hvis du planlægger at røre en kant på kanterne. Is rustikt, hvirvl smørcremen med din spatel, hvis du foretrækker ikke at have en kant.
  3. Hvis du vælger at lave en kant, så reserver noget af smørcremen og læg den i en kagepose med stjernespids. Sæt en kant rundt om den øverste og nederste kant.
  4. Server den ved stuetemperatur for den bedste oplevelse. Det betyder, at den skal komme til stuetemperatur i 3 til 5 timer, før den spises.