The Secret to Death & Co's Delicious Whisky Highball

Halvt Fuld


The Secret to Death & Co's Delicious Whisky Highball

The Highball er sandsynligvis den første drink, hver bartender lærer. Min introduktion kom fra de gamle fyre, der drak whisky-sodavand på golfbanen, hvor jeg arbejdede som barn, altid 'let med sodavandet.'

Indtil for nylig tænkte jeg stadig på whisky og sodavand som en gammelmandsdrik. Men der er en hel kultur af high-end Highballs, der kommer vores vej fra Japan . Highball stænger er alle rasende i Japan i disse dage, og de bliver virkelig specifikke om, hvordan man bygger drinken der. Der ermizuwari(“skåret med vand”) ritual, hvor du fylder et glas med is, rører rundt i det for at afkøle beholderen, og hælder derefter det smeltede vand ud og beholder isen i glasset. Så tilsætter du whisky og rører præcis 13-en-halv gang, altid med uret. Til sidst tilsætter du sprudlende vand og rører tre en halv gang. Nogle bartendere bruger et stort stykke is til hele processen; andre tilføjer is med hvert skridt. Få mig ikke engang i gang med, hvor nøjeregnende de er med den type vand, de bruger. Det hele er meget Zen.


Høflighed Tim Tomkinson

Hvis min bedstefar så dette, ville han synes, det var sjovt. Men i disse dage er amerikanske bartendere tiltrukket af denne form for krævende opmærksomhed på detaljer, såvel som romantikken i processen. Men jeg må indrømme, at det nogle gange er svært at formidle vores påskønnelse af disse nuancer til vores gæster. De ser en drink med to ingredienser, der for det meste er vand, hvilket kan gøre det svært at forstå drinkens sofistikerede og opmærksomhed på detaljer i glasset. Det er okay; de behøver ikke at forstå alle detaljerne, hvis de nyder drinken.

Alt det sagt, det smukkeste ved Highball er dens enkelhed. Du behøver kun en spiritus, et glas, noget is og kulsyreholdigt vand. Du behøver ikke en shaker eller blandeglas, fancy sirupper eller bitter. For helvede, du behøver ikke engang en ordentlig barske. Som et resultat kan du lave en fantastisk Highball stort set overalt.

Skabelonens enkelhed efterlader også en masse plads til at eksperimentere og forgrener sig til uendelige andre variationer ud over de sædvanlige gin og tonics, rom og cola og palomas. Så mange grene, så lidt tid.

Whisky Highball

INGREDIENSER:

  • 2 oz skotsk
  • 6 oz kold seltzer
  • Pynt: Citronskive
  • Glas: Highball

RETNINGSLINJER:

Hæld Scotch i et Highball-glas, og tilsæt derefter 3 isterninger. Rør i tre sekunder. Tilsæt seltzer og rør en gang. Pynt med citronskiven.


Vores ideelle Whisky Highball

INGREDIENSER:

  • 2 oz Hakushu 12-årig japansk whisky
  • 4 oz kold seltzer
  • Glas: Highball

RETNINGSLINJER:

Hæld whiskyen i et Highball-glas og tilsæt 1 isterning. Lad sidde i 3 sekunder. Tilsæt seltzer og rør en gang.

Calvados og Tonic

INGREDIENSER:

  • 2 oz Domaine de Montreuil
  • Pays d'Auge Reserve Calvados
  • 4 oz koldt Fever-Tree Tonic Water
  • Glas: Highball

RETNINGSLINJER:

Hæld Calvados i et Highball-glas, og tilsæt derefter 3 isterninger. Rør i tre sekunder. Tilsæt tonic og rør en gang.

Tyson Buhler er bardirektør hos Death & Co og vinder af 2015 World Class bartenderkonkurrencen.

Høflighed af Cocktail Codex af forfatterne Alex Day, David Kaplan og Nick Fauchald, med Devon Tarby