Er hemmeligheden bag orkanens signaturrøde farve en mystisk sirup?

Halvt Fuld


Er hemmeligheden bag orkanens signaturrøde farve en mystisk sirup?

Hernede i New Orleans er karnevalssæsonen allerede begyndt. Så naturligvis vender vores opmærksomhed mod drikke. Og for mange, der har tilbragt tid i New Orleans i løbet af sæsonen, er den drik Hurricane - den berømte røde drik med ildslukker i det Kardashian-formede glas.

Orkanen er bredt kendt som en værelse drink, men ikke så kendt for den ingrediens, der gør den så crimsony. I teorien er dette passionsfrugt. Historisk set har det ofte været Fassionola, oprindeligt stavet som et egennavn med stort 'F', men nu oftere med små bogstaver sænket, af grunde, vi skal se.


Så hvad er fascinola? For at være ærlig er ingen helt sikker. Den bedste beskrivelse af det kan simpelthen være en 'tropisk sirup.' Det vil sige, at den har tropernes lyse smag, eller i det mindste den lyse smag, som den opfattes af dem, der voksede op med at drikke Hawaiian Punch eller andre dåsedrikke, hvor hovedsagen var 'rød'.

Et tydeligt fingerpeg om, hvad der inspirerer det, er det dobbelte 'S' i navnet. Fassionola har ofte hævdet at formidle smagen af ​​passionsfrugt, en syrlig, aromatisk, nogle gange gelatinøs frugt, der kan smage som kærlighedsbarnet af ananas og papaya, med nogle sekundære blodlinjer, der repræsenterer mango og guava.

Den oprindelige producent af fassionola var Jonathan English Co., et firma grundlagt af en bartender, der solgte barmixere for mere end et århundrede siden. Det hævder at have solgt fassionola siden 1914, selvom jeg ikke har fundet nogen dokumentation for det; det er sandsynligt, at det først blev solgt under et mere generisk navn, som 'tropisk blanding.' Bemærk: Jonathan English-mærket solgte også grenadine, kininmix, ginger ale mix og Tom Collins mix . De tilbød også en 'sødet limejuice til gimlets.'

Navnet fassionola dukkede åbenbart først op i 1950'erne. I 1955 annoncerede Puritan Dairy Store i Bellingham, Washington, for det under banneret 'Fancy Foods for your New Year's Party.' (Andre varer inkluderede Tom og Jerry-dej, svenske eller jugoslaviske ansjoser og grisefødder – udbenede eller halvbenede.) Fassionola migrerede hurtigt til drinksene i tiki-æraen , som dengang var på vej ind i sin gyldne tidsalder, da den nemt kunne bringe troperne til forstæderne uden rodet eller besværet med friske juicer. 'Den perfekte mixer til alle eksotiske South Seas-drinks (Mai Tai, Zombie, Daiquiri osv.),' stod der i en annonce fra 1965.


Oprindelsesmyten om orkanen dekreterer, at den blev skabt hos Pat O'Brien's i New Orleans under whiskymanglen under Anden Verdenskrig - barchefen måtte bestille flere kasser rom for at få tildelt én kasse whisky. Så han lavede en drink, der indeholdt en udtømningsgenererende fire ounces rom, sammen med én gang hver af citron- og limejuice, plus to ounces passionsfrugtsirup. Den tidligste dato, jeg har fundet for denne opskrift, er 1941, i en pamflet cirkuleret af Ron Rico, selvom det er uklart, om dette var den nøjagtige husopskrift hos Pat O'Brien's. Men i 1956, ifølge enCabaretmagasinartikel, der citerede en Pat O'Brien-barchef, bestod opskriften af ​​fire ounce rom, to citronsaft og to fassionola. (Baren, som stadig er åben i det franske kvarter, laver nu drinks med sin egen proprietære blanding.)

Fassionola kom i tre farver - grøn, guld og rød. En brochure, som tiki-historikeren Jeff 'Beachbum' Berry viste for nogle år siden (han sendte en selvadresseret frimærket konvolut til en adresse trykt på en gammel flaske Fassionola, og faktisk fik denne til gengæld), bemærkede, at guldet var ren lidenskab frugtsmag, den røde havde et strejf af kirsebær, og den grønne et strejf af lime. Fassionola kaldte sig selv som 'Århundredets smagsspænding.'

Mens Jonathan English Co. var dygtig til markedsføring, varemærkede det aldrig navnet 'fassionola', og med tiden blev det et generisk udtryk. To producenter af en nutidig fassionola - Max Messier og hans kone Lauren Myerscough, der driver Cocktail & Sons i New Orleans - lærte dette, da de søgte deres eget varemærke for udtrykket. Det blev afvist, og de føderale myndigheder bemærkede, at mærket var i det offentlige domæne. (Kort tid senere ansøgte Jonathan English Co. om et varemærke, noget forsinket, og blev også afvist).

Som et resultat heraf kan vi gå ind i en ny guldalder af fassionola. Da ingen er helt sikre på, hvad der gik ind i det originale produkt, er det åbent for eksperimenter, et eventyr i at aftappe troperne. Messier og Myerscough laver deres prisvindende fassionola med ananas, passionsfrugtpuré og mango, som er oplivet med Louisiana-jordbær og en hibiscussirup for at give en rig, rubinrød farve. Deres fassionola er blevet hentet af blandt andet eksklusive restaurantkæder og resorts i Las Vegas, samt Louisiana Superdome. Sidste år lavede de lidt tilbage på 2.000 gallons og sigter mod at udvide produktionen i år.


Blair Reynolds fra BG Reynolds Syrups i Portland, Ore., der fremstiller tiki-hæfteklammer såsom falernum og orgeat, sælger også en fassionola online. I hans tjener surkirsebær som den definerende frugt. 'Jeg fandt, at hit det perfekt vidunderlige sted, som alle fantastiske tiki-ingredienser tilbyder, en følelse af 'mystik',' sagde han. Det bringer også denne kirsebærnote af den røde fassionola-blanding, som sandsynligvis blev foretrukket af mange bartendere for den nuance, den gav.

Craft cocktailbarer omfavner også house fassionola variationer. Cane & Table i New Orleans har en 'Hurricane & Table' drink på deres liste, lavet med deres egen tropiske sirup. Dette blev udtænkt af medejer Kirk Estopinal, efter betydelige frem og tilbage og flere falske starter. Han begynder med passionsfrugtkød blandet med vand, og tilføjer derefter appelsinskal, granatæblemelasse, sukker og et strejf af salt. Det reduceres derefter over varme, hvorunder han tilføjer guava gelé og til sidst hibiscus blade for den røde farve.

Til deres drink er det blandet med to rom (Coruba og Don Q) og serveres i et traditionelt Hurricane-glas. Den er mere sofistikeret end den berømte version, der kommer fra en blanding. Og Estopinal mener, at vi vil se flere regionale variationer af fassionola i fremtiden - han bemærker, at jordbæret, der lysner Louisiana-versionen, og de nordvestlige surkirsebærvariationer giver mening.

Så føj til 'hvad er nyt for 2019:' Fassionola: Det eksisterer. Igen.