10 retter med kokken Michael Schwartz

Halvt Fuld


10 retter med kokken Michael Schwartz

Hvad er din yndlings guilty pleasure at spise efter et skift? “Min go-to guilty pleasure efter arbejde ville være en cheeseburger. Det giver den perfekte mængde salte balance efter en travl nat.'

Er der én ret, du ikke vil lave? 'Det eneste, jeg ikke vil lave, er en kyllingepizza. Det er et svært nej for mig.'


Alle tiders yndlingskrydderi. 'Jeg har mange, men lige nu er mit nye yndlingskrydderi røgede peberkorn.'

Hvad er din yndlingsmusik at lytte til, mens du laver mad? “Min yndlingsmusik at lytte til er jazz, især Thelonious Monk. Det sætter stemningen og hjælper mig med at fokusere på det, jeg laver.

Er du vokset op med at lave mad? 'Ingen. Jeg voksede op med at spise færdiglavede middage. Madlavning var ikke på min radar, før jeg blev ældre og begyndte at arbejde på restauranter. Fra da af vidste jeg, at det var det, jeg ville gøre.'

Hvilken kogebog er din foretrukne ressource til inspiration? “Min favorit bog er Zuni Cafe kogebog .'


Saml + Voks

Hvilken kok død eller levende vil du gerne lave mad med? ' Paul Bocuse .'

Efter alle disse år med at arbejde på restauranter, hvor meget nyder du så stadig at gå ud og spise? ”Ja, jeg nyder stadig at gå ud og spise. Jeg har lært gennem årene også at styre mine forventninger lidt.”

Udnævn tidenes bedste madlavningsshow. 'For mig er det Jacques Pepin .'

Hvad er den bedste madby i verden? 'Uden tvivl, New York City!'


James Beard-prisvindende kok Michael Schwartz er grundlæggeren af ​​Miamis The Genuine Hospitality Group, som driver Amara i Paraiso, Harry's Pizzeria, Reef Kitchen, Genuine Burger og Michael's Genuine Food & Drink, som genåbner i denne måned.

Interviewet er blevet komprimeret og redigeret.